آشپزخانههای صنعتی قلب تپنده رستورانها، هتلها، بیمارستانها، مدارس و سایر مکانهایی هستند که به طور روزانه حجم زیادی از غذا را برای تعداد زیادی از افراد آماده میکنند. این نوع آشپزخانهها با توجه به حجم بالای کار و نیاز به پخت و پز سریع و کارآمد، به تجهیزاتی تخصصی و متناسب با نیاز خود دارند.
در این مقاله قصد داریم به بررسی جامع تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانههای صنعتی بپردازیم تا به شما در انتخاب و خرید مناسب این تجهیزات کمک کنیم.
1. دستهبندی تجهیزات آشپزخانههای صنعتی:
تجهیزات آشپزخانههای صنعتی را میتوان به طور کلی به دستههای زیر تقسیم کرد:
- تجهیزات پخت و پز: این دسته شامل اجاق گازهای صنعتی، فرهای صنعتی، سرخکنها، گریلها، دیگهای بخار، شعلههای پخت و پز و … میشود.
- تجهیزات آمادهسازی غذا: این دسته شامل میزهای کار استیل، سینکهای ظرفشویی صنعتی، تختههای برش، چاقوهای صنعتی، چرخگوشت، رنده، مخلوطکن، همزن و … میشود.
- تجهیزات نگهداری مواد غذایی: این دسته شامل یخچالهای صنعتی، فریزرهای صنعتی، قفسههای استیل، ظروف نگهداری مواد غذایی و … میشود.
- تجهیزات سرو غذا: این دسته شامل ظروف سرو غذا، سینیها، گرمخانههای غذا، دیسپنسرهای سس و … میشود.
- تجهیزات شستشو: این دسته شامل ماشینهای ظرفشویی صنعتی، سینکهای ظرفشویی صنعتی و … میشود.
- تجهیزات تهویه: این دسته شامل هودهای تهویه، سیستمهای تهویه مطبوع و … میشود.
- تجهیزات جانبی: این دسته شامل سطلهای زباله، چرخ دستیها، قفسههای لباس و … میشود.
2. انتخاب تجهیزات مناسب:
انتخاب تجهیزات صنعتی مناسب برای آشپزخانههای صنعتی به عوامل مختلفی مانند نوع غذا، حجم تولید، فضای آشپزخانه و بودجه بستگی دارد. در هنگام انتخاب تجهیزات باید به نکات زیر توجه کرد:
- کیفیت: تجهیزات باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند تا در برابر استفاده مداوم و شرایط سخت آشپزخانههای صنعتی مقاوم باشند.
- کارایی: تجهیزات باید کارآمد باشند و بتوانند به سرعت و به طور موثر غذا را آماده کنند.
- ایمنی: تجهیزات باید ایمن باشند و از استانداردهای ایمنی لازم برخوردار باشند.
- سهولت استفاده: تجهیزات باید به راحتی قابل استفاده باشند و نیاز به آموزش تخصصی زیادی نداشته باشند.
- قیمت: قیمت تجهیزات باید متناسب با بودجه شما باشد.
تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانههای صنعتی: راهنمای جامع راهاندازی و تجهیز
3. منابع تامین تجهیزات:
تجهیزات آشپزخانههای صنعتی را میتوان از طریق منابع مختلفی مانند:
- شرکتهای وارد کننده: این شرکتها تجهیزات را از کشورهای دیگر وارد میکنند و به فروش میرسانند.
- شرکتهای تولید کننده داخلی: این شرکتها تجهیزات را در داخل کشور تولید میکنند و به فروش میرسانند.
- فروشگاههای تجهیزات آشپزخانه: این فروشگاهها انواع مختلف تجهیزات آشپزخانه را به صورت Einzelhandel به فروش میرسانند.
4. نکات نگهداری و تعمیر تجهیزات:
برای افزایش طول عمر و کارایی تجهیزات آشپزخانههای صنعتی، باید به طور مرتب آنها را نگهداری و تعمیر کرد. این کار شامل موارد زیر میشود:
- نظافت منظم: تجهیزات باید به طور مرتب تمیز و ضدعفونی شوند.
- بازرسی دورهای: تجهیزات باید به طور دورهای توسط افراد متخصص بازرسی شوند تا از سالم بودن آنها اطمینان حاصل شود.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی زاگرس
- ماشین ظرفشویی صنعتی: از آنجایی که در آشپزخانههای صنعتی حجم زیادی از ظروف کثیف میشوند، برای شستن آنها نیاز به دستگاهی خواهید داشت که بتواند در چرخههای کوتاه مدت ظروف تمیز را تحویل دهد؛ در این شرایط میتوان بسته به فضای خالی آشپزخانه از انواع ماشین ظرفشویی صنعتی استفاده کرد. ماشین ظرفشویی صنعتی در چهار نوع ظرفشویی ریلی، ظرفشویی هود تایپ، زیر کانتری و شیشه شور تولید میشود که بسته به نیاز خود میتوانید مدلی مناسب خریداری کنید. به طور مثال ماشین ظرفشویی ریلی برای شست و شوی 1200 بشقاب مناسب است و مدل ماشین ظرفشویی زیر کانتری برای 540 بشقاب؛ به همین دلیل باید متناسب با نیاز آشپزخانه خود ماشینی مناسب خریداری نمایید تا پاسخ گوی نیاز آشپزخانه باشد.
- خط پخت برنج: چنانچه در وعدههای غذایی خود برنج هم سرو میکنید، خط پخت برنج اتوماتیک میتواند به سرعت آماده سازی ناهار یا شام سرعت ببخشد. همه فرآیند پخت برنج در این خط پخت به صورت اتوماتیک انجام خواهد گرفت و تنها کافیست برنج را در دیگهای جوش ریخته و منتظر زمان مناسب برای آبکشی بمانید. از خط پخت اتوماتیک برنج میتوان برای پخت برنج سفید و انواع برنج مخلوط نظیر لوبیا پلو استفاده کرد.
- سیخ شور: از آنجایی که تمیز کردن سیخهای کباب و جوجه کبابی که مواد غذایی بر روی آنها چسبیده است، دشوار میباشد دستگاهی برای این امر طراحی شده که میتواند در چند دقیقه سیخهای کثیف را شسته و تمیز کند. این دستگاه در کبابیها کاربرد زیادی داشته و میتواند در وقت صرفه جویی کند.
